1、　　大頭菜又稱蕪菁，是芥菜的一個(gè)變種，它含有多種的維生素，對人體有很多的好處，做法也有許多的哦，下面我們一起來看看。

2、　　一、火爆大頭菜

(資料圖)

3、　　材料：大頭菜，干紅辣椒，花椒粒，蔥，蠔油，蒜末。

4、　　做法

5、　　把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈。

6、　　葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味。硬梗要棄去不用，因?yàn)槌吹臅r(shí)候不容易炒軟，口感不好。

7、　　鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的.程度。講究點(diǎn)的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時(shí)候就不會咬到花椒粒了。

8、　　辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進(jìn)鍋里，急火爆炒。

9、　　大頭菜炒蔫后少加點(diǎn)蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了!

10、　　小訣竅

11、　　菜葉用手撕，棄去硬梗。

12、　　旺火急炒，最后少加點(diǎn)蠔油。

13、　　二、炒大頭菜

14、　　材料：腌制過的大頭菜500克(覺得新鮮的比較辛辣，所以很少炒新鮮的)，蒜蓉，鹽，香油。

15、　　做法

16、　　大頭菜切細(xì)條，泡在冷水里，中途換3次水。

17、　　泡到?jīng)]有了咸味，淋干水。

18、　　熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。

19、　　倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。

20、　　最后滴入幾滴香油拌勻。

21、　　放到有蓋子的碗里，吃不完蓋上蓋子放到冰箱里。

22、　　吃粥和吃飯的時(shí)候吃一些，開胃下飯，利濕解毒，開胃下氣。

23、　　8 尤其適合生病沒有胃口的病人，和消化不良的小孩子。

24、　　小訣竅

25、　　我個(gè)人覺得腌過的大頭菜去掉了菜的澀味，但是由于太咸了，要泡到咸味沒有了，像炒菜一樣，炒著吃。

26、　　用來配白米粥特別好吃。因?yàn)殡邕^了畢竟是咸菜，所以不能太咸了，把咸味泡出去，再炒著吃。

27、　　如果喜歡細(xì)一些，就切成很細(xì)的絲。我自己喜歡稍微粗一點(diǎn)，吃起來有嚼勁。

28、　　三、大頭菜炒肉絲

29、　　材料：豬瘦肉、尖椒、腌大頭菜、醬油、味精、蔥、植物油、十三香。

30、　　做法

31、　　將豬瘦肉洗凈切絲，尖椒洗凈切絲，蔥切小段備用。

32、　　大頭菜切片，用清水反復(fù)浸泡去除咸味，洗凈切成細(xì)絲。

33、　　炒鍋入油，放入蔥段炸香，倒入豬肉絲翻炒，將豬肉絲炒至變色段生。

34、　　放入大頭菜絲和辣椒絲，繼續(xù)翻炒裝盤即可。

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